فالحلويات الدمياطية ليست مجرد طعام، بل تراث شعبي وحرفة متوارثة وفن يميّز المدينة منذ عشرات السنين.
من الكنافة الدمياطي التي تُعرف برقتها وقرمشتها، إلى البسبوسة الدمياطية المشهورة بنعومتها،
مرورًا بالمهلبية والأرز باللبن والزلابية، وصولًا إلى الحلويات الشرقية والغربية التي تُعد بلمسة دمياطية لا تشبه أي مكان آخر.تمتاز دمياط بذوق خاص في صناعة الحلويات، يعتمد على مكونات طبيعية، وطريقة إعداد دقيقة،
ومهارة الصنايعية الذين ورثوا هذه المهنة أبًا عن جد.
وفي هذا المقال، نأخذك في جولة داخل عالم الحلويات الدمياطية —
تاريخها، أشهر أنواعها، سر تميزها، أهم المحلات في دمياط ورأس البر،
وأسعار الحلويات وكيف تختار الأفضل.
أولًا: تاريخ الحلويات في دمياط
بدأت صناعة الحلويات في دمياط منذ عقود طويلة، وكانت في البداية مقتصرة على المناسبات والاحتفالات،
مثل الأفراح والموالد وشهر رمضان.
ثم بدأت بعض العائلات الدمياطية تتخصص في صناعة الحلويات، ومع الوقت ظهرت محلات شهيرة أصبحت علامات في المحافظة.
ومع انفتاح دمياط على السياحة الداخلية، خصوصًا في رأس البر،
أصبحت الحلويات الدمياطية جزءًا من هوية المدينة، لا يقل شهرة عن الأثاث أو الأسماك أو الأسكندرانيات.
ثانيًا: لماذا تشتهر دمياط بصناعة الحلويات؟
- الجودة العالية: استخدام مكونات طازجة وسمن بلدي نقي في كثير من الأنواع.
- إتقان الصنعة: خبرات عائلات تتوارث صناعة الحلويات لأجيال.
- تنوع الأنواع: من الكنافة والبسبوسة إلى الحلويات الغربية.
- الابتكار: محلات دمياط تضيف لمستها الخاصة على كل نوع.
- السمعة: كل من يزور دمياط يعود إلى محافظته محمّلًا بعلب الحلويات الشهيرة.
ثالثًا: أشهر أنواع الحلويات الدمياطية
1. الكنافة الدمياطية
تُعد الكنافة الدمياطية من أشهر الحلويات في مصر كلها،
حيث تتميز برقتها الشديدة وخيوطها الرفيعة وصناعتها اليومية الطازجة.
أهم أنواعها: كنافة سادة – كنافة بالكريمة – كنافة بالمانجا – كنافة ناعمة – كنافة عش البلبل.
2. البسبوسة الدمياطية
تتميز بنعومتها ومذاقها المتوازن بين السمن والقطر،
وتُعد “بسبوسة دمياط” من أشهر الهدايا التي يشتريها الزوار.
3. المهلبية والأرز باللبن
لها مذاق فريد يعتمد على اللبن البلدي والنشا المخفوق يدويًا،
وغالبًا ما تُقدّم في أكواب فخارية تضيف نكهة مميزة.
4. الحلوى الشرقية
مثل البقلاوة – الجلاش – صوابع زينب – الزلابية – بلح الشام – الحلويات الشامية المقلية بالسمن البلدي.
5. الحلويات الغربية
اكتسبت دمياط في السنوات الأخيرة خبرة كبيرة في صناعة الحلويات الغربية مثل:
- تشيز كيك.
- تورتات أعياد الميلاد.
- جاتوهات بالكريمة.
- موس الشيكولاتة.
6. حلويات رمضان
في رمضان، تتحول دمياط إلى مهرجان للحلويات:
قطايف دمياطية محشية — بسبوسة بالقشطة — كنافة بورمة — عيش سرايا.
رابعًا: أشهر محلات الحلويات في دمياط
تتميز دمياط بمحلات كبيرة لها تاريخ طويل وسمعة ممتازة، من أبرزها:
1. حلواني القزاز – دمياط
من أقدم محلات الحلويات في دمياط، مشهور بالكنافة والبسبوسة.
يقدم منتجات ذات جودة عالية ويعتبر من “العلامات” داخل المدينة.
2. حلواني الشبراوي – دمياط الجديدة
معروف بالحلويات الغربية مثل التورتات والجاتوهات،
ويعتبر وجهة سكان دمياط الجديدة.
3. حلواني رجب – رأس البر
مقصد للزوار في الصيف، خصوصًا لأصناف الكنافة والقطايف الساخنة.
4. حلواني الشامي – الأعصر
من أشهر المحلات الشعبية التي تقدم حلويات شرقية بجودة ممتازة.
5. حلواني إخوان المرسي – فارسكور
يقدم بسبوسة دمياطية مميزة وطعم لا يُنسى، وله زبائن من خارج المحافظة.
خامسًا: أسعار الحلويات الدمياطية (تقديرية)
| النوع | السعر التقريبي |
|---|---|
| كيلو كنافة طازجة | 40 – 70 جنيهًا |
| بسبوسة سادة | 80 – 120 جنيهًا للكيلو |
| بقلاوة مشكلة | 150 – 260 جنيهًا |
| قطايف محشية | 60 – 90 جنيهًا للكيلو |
| تورته احتفال | 250 – 600 جنيه حسب الحجم |
| أرز باللبن دمياطي | 15 – 25 جنيهًا للكوب |
سادسًا: سر الطعم الدمياطي
يمتاز الحلواني الدمياطي بعدة أسرار لا يعرفها الكثيرون:
- استخدام سمن بلدي بنسبة مدروسة.
- إضافة القطر على درجات حرارة معينة.
- التقليب اليدوي للحلويات مثل المهلبية والكاسترد.
- استخدام دقيق خاص للكنافة والبسبوسة.
- إتقان درجات الحرارة في الأفران.
سابعًا: الحلويات الدمياطية في المناسبات
تشتهر دمياط بتحضير صواني كبيرة من البسبوسة والكنافة في الأفراح والأعياد.
كما تُعد العائلات صواني خاصة للمولد النبوي،
وكذلك في رمضان حيث تنتشر موائد الكنافة الساخنة في الشوارع.
ثامنًا: تجارب حقيقية من دمياط
تقول مي من المنصورة:
“كل لما أنزل دمياط لازم أرجع معايا بسبوسة… طعمها مختلف جدًا عن أي مكان تاني.”
ويضيف كريم من طنطا:
“الكنافة الدمياطية بالنسبة لي هي رقم واحد… رفيعة وطرية ومقرمشة في نفس الوقت.”
تاسعًا: نصائح عند شراء الحلويات الدمياطية
- اختر محلات معروفة لضمان الجودة.
- تذوق المنتج قبل الشراء إذا أمكن.
- اسأل عن المكونات (خصوصًا السمن المستخدم).
- تجنب شراء الحلويات المعروضة لفترات طويلة.
- احرص على حفظ الحلويات في الثلاجة في الصيف.
خاتمة
في النهاية، تظل الحلويات الدمياطية جزءًا أساسيًا من الهوية الثقافية والغذائية لدمياط.
مذاق فريد، جودة عالية، صناعة متقنة، وسمعة تستحق الاحترام.
وإذا كنت تبحث عن تجربة مذاق مختلفة…
فدمياط هي الوجهة الأولى لعشاق الحلويات الشرقية والغربية على حد سواء.
دمياط… حيث يتحول السكر والدقيق إلى ذكرى لا تُنسى.
