من أول نظرة على واجهات محلات الحلويات في دمياط، تشعر أنك أمام لوحة من الجمال الممزوج بالتراث والمهارة اليدوية.
فالحلويات الدمياطية ليست مجرد طعام يُقدَّم في المناسبات، بل هي فن عريق توارثته الأجيال، وصناعة متقنة صمدت أمام الزمن لتُبقي اسم دمياط مضيئًا كـ عاصمة الحلوى في مصر.
🌿 البدايات.. من أين جاءت حلاوة دمياط؟
منذ مئات السنين، اشتهرت دمياط بصناعاتها الدقيقة؛ من الأثاث إلى الصيد إلى النسيج، لكن الحلوى ظلّت جزءًا لا ينفصل عن وجدان أهل المدينة.
كانت البداية في أزقّة دمياط القديمة، حين بدأت العائلات الدمياطية بإعداد الحلوى في البيوت، ثم تطورت لتصبح متاجر صغيرة، ثم مصانع عريقة تحمل أسماء أصبحت علامات مميزة في عالم الحلوى مثل: حلواني البنداري، أبو بطة، الجبالي، البركة، النخيلي وغيرهم.
ولأن دمياط مدينة ساحلية يغلب على أهلها حب الدقة والنظافة والنظام، انعكس ذلك على حلوياتهم:
كل قطعة تُصنع بعناية فائقة، وبمقادير محسوبة بدقة لا تقبل الخطأ.
🍮 سر الخلطة الدمياطية
السر الحقيقي في الحلوى الدمياطية ليس في السكر أو المكسرات فقط، بل في الميزان والنية والنار الهادئة.
فأغلب الحلوى تُصنع على نار الفحم أو الغاز الهادئ، ويُراقبها الحلواني بعينه المجردة دون أجهزة حديثة.
تُطهى المكونات الطبيعية – مثل السمن البلدي، والدقيق النقي، والفانيليا الحقيقية – لتنتج نكهة يصعب تقليدها.
ومن أشهر الأنواع التي تميزت بها دمياط:
- البسبوسة الدمياطية بالسمن البلدي
- الغُريبة الناعمة التي تذوب في الفم
- البيتي فور الراقي للمناسبات
- الكنافة الملفوفة والمحشوة بالمكسرات
- الملبن والسودانية والمكرملات
- وكعك العيد الدمياطي الذي تُباع منه أطنان كل موسم
🎉 الحلوى الدمياطية في المناسبات.. فرحة المصريين
لا يُمكن لمناسبة مصرية أن تمر دون وجود بصمة دمياط في الحلويات.
في الأفراح، تجد التورت الدمياطية تتصدر المشهد.
وفي رمضان، تُزيّن محلات دمياط واجهاتها بفوانيس وموائد عامرة بالبسبوسة والكنافة.
أما في العيد، فالكعك والبيتي فور والغريبة هي العنوان الرئيسي للفرحة.
ويقول أحد كبار الحلوانيين في دمياط:
“إحنا بنعمل الحلوى كأنها هدية من القلب، مش منتج للبيع.”
💰 الاقتصاد الحلو.. صناعة تفتح بيوت دمياطية كثيرة
صناعة الحلويات في دمياط ليست هواية فقط، بل اقتصاد متكامل.
هناك آلاف العمال والفنيين والإداريين والموردين الذين يعملون في هذا القطاع.
وتُعد محلات الحلويات الدمياطية من أبرز عوامل جذب السياحة الداخلية لمصر، خاصة في المواسم والأعياد.
بل إن بعض الشركات الدمياطية بدأت في تصدير منتجاتها إلى الخارج، لتصل الحلوى الدمياطية إلى دول الخليج وأوروبا، وتحمل معها الطابع المصري الأصيل بطعم لا يُنسى.
🕌 الحلوى في وجدان الدمياطي
الدمياطي لا يتعامل مع الحلوى كطعام فحسب، بل كرمز للمحبة والكرم.
في البيوت، يُقدَّم طبق الحلوى للضيف قبل الشاي، وفي المناسبات يُوزَّع على الجيران، وفي الشوارع تجد الناس يتبادلون القطع كما لو كانت عربون مودة.
ولذلك، صارت الحلوى جزءًا من هوية دمياط، مثل النيل والأثاث والبحر.
🌸 المرأة الدمياطية.. سر وراء النكهة
لا يمكن الحديث عن الحلويات الدمياطية دون ذكر المرأة الدمياطية، فهي الأساس في إعداد الوصفات القديمة التي ورثتها من أمها وجدتها.
منها تعلم الرجال أسرار “القياس الصحيح”، وطرق تحميص الدقيق، وتوقيت سكب الشربات.
وفي كثير من المصانع اليوم، تشرف السيدات على مراحل الجودة، لأنهن الأكثر دقة وحساسية تجاه الطعم والرائحة.
🏆 التنافس الشريف.. سر الجودة العالية
رغم وجود مئات المحلات، إلا أن روح المنافسة في دمياط تقوم على مبدأ “من يعمل أفضل، يربح أكثر”.
كل محل يحاول أن يقدّم لمسته الخاصة، سواء في التزيين أو الطعم أو التغليف، مما جعل الحلويات الدمياطية دائمًا في المقدمة من حيث الذوق والجودة.
حتى في المدن الأخرى مثل القاهرة والإسكندرية والمنصورة، يبحث الزبائن عن المحلات التي تكتب على اللافتة “حلويات دمياط”، لأنها علامة ثقة وذوق رفيع.
🧳 السياحة الحلوة.. لماذا يقصد الزائرون دمياط؟
حين تزور دمياط، لا يمكنك المغادرة دون أن تشتري علبة من الحلويات المحلية.
فهي هدية مثالية تُعبّر عن الطابع الدمياطي الأصيل.
ومن أشهر المناطق التي يحرص الزوار على المرور بها:
- شارع عبد الرحمن بجوار البحر
- ميدان الساعة
- منطقة الأعصر وشارع صلاح الدين
- ومحلات رأس البر في الصيف
كل مكان هناك تفوح منه رائحة السمن والسكر والفانيليا، وتختلط الموسيقى بصوت الخفّة في يد الحلواني وهو يصب البسبوسة في الصواني.
🔗 العلاقة بين الحلوى والأثاث في دمياط!
قد يبدو غريبًا، لكن العلاقة بين الأثاث والحلوى في دمياط وثيقة جدًا.
فكلاهما يحتاج إلى صبر، ودقة، وإحساس بالجمال.
كما أن كثيرًا من تجار الأثاث لديهم مصانع أو محلات حلوى أيضًا، لأن الدمياطي لا يرضى إلا بالكمال في كل شيء.
حتى الزائرين الذين يأتون لشراء الأثاث، لا يخرجون قبل أن يحملوا معهم “علبة حلوى دمياطية أصلية”.
🕰️ المستقبل.. كيف تحافظ دمياط على ريادتها؟
مع دخول التكنولوجيا وتطور الذوق العام، بدأت بعض المحلات الدمياطية في دمج الأساليب الحديثة مثل التغليف الفاخر والعلامات التجارية المعتمدة، دون التخلي عن الطابع الأصلي.
كما دخلت الأجيال الجديدة من الشباب إلى المهنة، يحملون شغف الأجداد ولكن بعقلية عصرية، فيخلطون بين الأصالة والتجديد.
ومن المنتظر أن تُصبح دمياط قريبًا مركزًا إقليميًا لصناعة وتصدير الحلويات المصرية، خاصة مع الدعم الحكومي للسياحة الداخلية.
💬 في النهاية…
الحلويات الدمياطية ليست مجرد حلوى تُؤكل وتُنسى،
بل حكاية مدينة كاملة، تحكي عن الإتقان والحب والهوية المصرية الأصيلة.
من كل قطعة بسبوسة، ومن كل غريبة، تسمع همس الماضي وعبق التراث، وتشعر أن “دمياط” لا تصنع الحلوى فقط… بل تُصنع الفرح نفسه.
