دمياط مش بس مدينة الأثاث والبحر، لكنها كمان مدينة الطعم والمذاق الأصيل. كل شارع فيها بيحكي حكاية أكلة، وكل ركن له رائحة مختلفة تشهد على مهارة أهلها في المطبخ. لو زرت دمياط ومجربتش أكلها، فأنت لسه ما شفتش روح المدينة الحقيقية. من الفول والطعمية، لحد الفسيخ والحلويات، دي قائمة بأشهر أكلات دمياط اللي لازم تجربها مرة في حياتك — ومش هتقدر تنساها!
1. الفول والطعمية الدمياطية
وجبة الفطار اللي مستحيل تتبدل. الفول هنا بيتطبخ في “قدرة نحاس” على نار هادية، والطعمية خضراء من جوه ومقرمشة من بره. بتتاكل مع عيش بلدي سخن، وشوية طحينة وطرشي، ودي بداية مثالية لأي يوم دمياطي.
2. الفسيخ الدمياطي الأصلي
تحفة فنية بحرية! يُحضّر من سمك البوري ويتملّح بدقة دمياطية لا تخطئها العين. طعمه قوي وموزون، لا هو مالح زيادة ولا خفيف. بيتقدم مع الليمون والبصل الأخضر، واللي يجربه مرة بيستناه كل شم نسيم.
3. الكشري الدمياطي
مش زي أي كشري تاني! خفيف، متوازن، وبيتميّز بصلصة دمياطية حارة بطعم الثوم والخل. بيتقدم في أطباق نحاسية صغيرة، ومعاه شطة وخل معمولين في البيت.
4. الحلويات الدمياطية
سُمعَتْها وصلت للعالم كله. البسبوسة، الجلاش، والكنافة الدمياطية بتتعمل بالسمن البلدي وبتتفنن فيها محلات زي “البدري” و“المالح” و“العشماوي”. ريحتها تكفي إنها تفتح النفس حتى لو مش جعان.
5. الرنجة المدخّنة
من أكتر الأكلات اللي بتتقدم جنب الفسيخ في الأعياد. أهل دمياط عندهم طرق خاصة لتدخينها بتخليها مختلفة تمامًا عن أي مكان تاني. وغالبًا بتتاكل مع عيش بلدي وبصل أخضر.
6. السمك والجمبري الدمياطي
مشهورين بالنكهة البحرية الأصلية. المطاعم على النيل والبحر بتقدم وجبات سمك مشوية ومقلية مالهاش مثيل — خصوصًا لما تكون السمكة طلعت من المركب الصبح واتطبخت في نفس اليوم.
7. الملوخية بالأرانب
طبق مصري أصيل لكن له لمسة دمياطية خاصة. الملوخية هنا بتتقدم بملوخية ناعمة وثوم محمّر لحد ما يبقى لونه دهبي، والأرانب بتتطبخ بنكهة فريدة فيها ريحة السمن البلدي.
8. العدس الأصفر في الشتاء
أكلة بسيطة لكن مليانة دفء. بتتقدم غالبًا مع البصل المحمّر والعيش المحمص، ومعاها سلطة خضراء. ريحتها في شتاء دمياط تبقى كأنك بتشمّ حضن البيت.
9. الطواجن الدمياطية
من أشهرها طاجن البامية وطاجن الكوسة باللحم. بيتعملوا في فخار وبيتحطوا في فرن بلدي، وده اللي بيديهم طعم “قديم” كأنه طالع من مطبخ الجدّة.
10. الكحك والغُريبة الدمياطية
في العيد، ريحة السمن والسكر البودرة بتملأ الشوارع. الكحك هنا مقرمش من بره وناعم من جوه، والغُريبة بتدوب في الفم حرفيًا. سرها في الدقة بالمقادير و”الريحة الحلوة” اللي بتعملها ستات دمياط بحب.
الخلاصة
دمياط مش بس وجهة سياحية أو صناعية، دي مدينة بتتذوق الحياة بنكهة خاصة. من الفطار الشعبي لحد الحلويات الفاخرة، كل لقمة فيها حكاية.
فلو ناوي تزور دمياط، خُدها نصيحة: ما ترجعش قبل ما تجرب كل الأكلات دي، لأنها مش مجرد طعام — دي تجربة كاملة من الحب، الأصالة، والذوق الدمياطي.
